Cumu fà a salsa

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Cumu fà a salsa per accumpagnà ogni piattu ! Quì sottu hè tuttu ciò chì avete bisognu di sapè (passu per passu) per fà una salsa faciule savurosa. Stu metudu pò esse usatu per salsa di pollo, tacchino o carne ! A ricetta sottu pò esse fatta cù o senza drippings.

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Ciò chì avete bisognu di fà a salsa

Una salsa deliziosa fatta in casa hè faciule da fà è hà bisognu di solu 4 ingredienti; grassu, farina (o amido), brou è condimenti. Mi piace à coccia a mo salsa ghjustu in a padedda chì a carne hè stata cotta, qualsiasi picculi pezzi marroni in a padedda sò enormi boosters di sapori (più menu piatti per lavà)!

U grassu vene da i drippings di carne si l'avete (o leghje quì sottu per un sustitutu). Assicuratevi di separà u grassu è u brou / succhi; u grassu serà una strata in cima di i drippings (imaghjini nantu à a manca sottu).

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• U più savuroso u grassu vene da i gocce di carne.
• Aduprà a separatore di salsa (in stampa sottu) facilmente separà u grassu o scacciate a cima cù una cucchiara.
• Se ùn avete micca abbastanza grassu in i vostri drippings (o ùn avete micca drippings) sustituisce u burro .
• Unisce u grassu cù a farina crea un roux . Stu roux aghjunghjera sapori è addensà u mischju.

Per fà salsa cù farina

Hè faciule fà a salsa cù farina! U metudu quì sottu aiuterà à assicurà chì ùn ci hè micca grumi.

• A farina addenserà a salsa. Mix parti uguali di grassu è farina (per esempiu, 1/2 tazza di grassu è 1/2 tazza di farina).
Cogliu a farinaè grassu per almenu 1 minutu prima di aghjunghje brou / drippings. Questu sbarazza di ogni gustu di amido. Amido di maispò esse sustituitu per a farina, ma hè bisognu di un altru mètudu (vede sottu).

Brodu/Drippings/Stock

Puderete aghjunghje 3-4 tazzi di liquidu à ogni 1/2 tazza di grassu. Pudete rimpiazzà brodu cun bouillon o cubetti di stock mischiati cù acqua.

• Aduprate brou, stock o drippings (chì avete sguassatu u grassu) per fà a basa di a ricetta.
• U brou acquistatu in a tenda pò esse usatu per a salsa.
• Aghjunghjite un pocu di brou nantu à u caldu mediu battendu dopu ogni aghjuntu. Sarà densu è guasi pasta cum'è prima, ma si lisciarà.
• Lasciate sbulicà almenu 2 minuti per permette à i sapori di mischjà è a salsa per spessi.

Condimenti / Erbe

cose da parlà cun un tippu

• Una volta chì a salsa hè stata grossa, tastate è staghjunate cù u salinu è u pepite.
• L'arbe fresche ponu esse aghjuntu pocu prima di serve (persellu, rosmarinu è timu sò boni opzioni).
• I funghi cotti (o in conserve) ponu esse aghjuntu per fà una salsa di funghi.

Nota: Quandu facia a salsa cù a farina, a farina pò ancu esse scuzzulata in latte / acqua fridda per addensà invece di fà un roux (cum'è mostra in u mo ricetta facile di salsa di tacchino ). Ogni metudu travaglià basatu nantu à preferenza persunale.

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Roux vs Slurry per Gravy

À rossu combina grassu è farina. U liquidu hè aghjuntu à u grassu è a farina per ghjunghje à a consistenza desiderata.

À slurry combina l'amido di granu è l'acqua fridda / brodu. U slurry hè aghjuntu à u brou / drippings bollente per ghjunghje a cunsistenza desiderata.

Per fà una salsa cù l'amido di mais

Quandu s'utilice a farina, avete bisognu di fà un roux chì significa di cocilu a farina è u grassu inseme è aghjunghje liquidu. Per addensà a salsa senza farina, pudete aduprà cornstarch. U metudu hè diversu è usa un slurry (invece di un roux) chì significa di cunghjuntà a farina di granu è l'acqua fridda / caldo è aghjunghje à u liquidu bollente.

1. Portate i drippings à ebollizione cù un brou supplementu se necessariu.
2. Imbulighjate parti ugguali di maizena è acqua fridda o brou in una piccula tina.
3. Aghjunghjite à u brou bollendu mentre mischjendu finu à chì u caldo righjunghji a consistenza desiderata.
4. Simmer almenu 2 minuti è staghjone à u gustu.

Variazioni di salsa

A preparazione di salsa da zero hè basicamente a stessa, indipendentemente da u tipu di carne chì site aduprate.

Salsa di pollame (pollo/turchia):Grande cun pollo arrosto . Aduprate u brodu di pollo è staghjunate cù u puddastru, u timore, a salvia è / o u rosmarinu. Sauce brune/sauce bovine :Aduprate brodu di carne / stock. U rosmarinu è e cipolle caramellate sò grandi boosters di sapori. salsa di salsiccia:Aduprate u grassu da a salsiccia per creà u roux. salsa di salsiccia usa u latti in u locu di brodu o stock.

Cumu fà a salsa

Ingredienti

• ▢½ tazza grassu di tacchinu o di carne o burro senza sale
• ▢½ tazza farina
• ▢3-4 tazze liquidu (gotti di carne scremata è brou extra si necessariu)
• ▢unu cucchiara prezzemolo è/o erbe fresche à u gustu, facultativu
• ▢salinu è pepite à u gustu

Istruzzioni

• Quandu a vostra carne hè cotta, sguassate da a padedda è striscia i gocce à traversu un tagliu fino. Scartate ogni solidu.
• Lasciate i drippings per riposu uni pochi di minuti è vi vede una separazione di grassu è drippings.
• Spoon ½ tazza di grassu in una cassola. Aghjunghjite a farina à u grassu in a cassetta è fate 1-2 minuti nantu à u focu medium.
• Lentamente, batte u liquidu (drippings è / o brou) un pocu à tempu battendu dopu ogni aghjuntu finu à liscia. Sembra assai grossu à u principiu è si diluisce gradualmente.
• Purtate à ebollizione nantu à u focu mediu mentre batte. Foglie 1 minutu.
• Tastate a salsa, staghjunate cù u salinu è u pepite quantu necessariu. Imbulighjate u prezzemolo è serve

Note di ricetta

Informazioni nutrizionale

(L'infurmazione nutrizionale furnita hè una stima è varierà secondu i metudi di coccia è e marche di ingredienti utilizati).

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